No caso de um barril de madeira, o controle de temperatura é muito difícil para controlar o fermento como esperado. No entanto, difere da fermentação em tanques térmicos: o fermento atua com tranquilidade, resultando em um sake mais rico que os convencionais, com sabor elegante e o aroma característico da madeira.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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