Kameguchizake

Kameguchizake, da Iwa Shuzo em Niigata, refere-se ao sake retirado diretamente da boca do barril de fermentação ou armazenamento (kame), um método tradicional que evita o bombeamento para preservar a frescura natural e a integridade do sake. Essa técnica de manuseio está associada à produção artesanal em pequenos lotes, onde minimizar a exposição ao oxigênio e a intervenção mecânica é prioridade. O resultado é um sake com uma expressão mais autêntica e direta da fermentação, refletindo o terroir montanhoso de Niigata da Iwa Shuzo.