O Junmai Genshu da Ayumasamune é engarrafado sem diluição, com toda a potência da fermentação, e pasteurizado apenas uma vez antes do envio, utilizando arroz Gohyakumangoku polido a 65%. Produzido pela família Iiyoshi desde 1875 em um vale de montanha coberto por florestas em Myoko, Niigata, o sake utiliza água de nascente da floresta atrás da cervejaria para seu sabor caracteristicamente limpo e multifacetado.
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