Jokigen Junmai Ginjo

O Jokigen Junmai Ginjo da Sakata Shuzo vem de uma cervejaria formada em 1949 a partir de cinco antigas kura do período Edo na histórica cidade portuária de Sakata, Yamagata. O presidente e toji principal Shoichi Sato é reconhecido nacionalmente como uma das principais figuras no renascimento cervejeiro de Yamagata, com cerca de 80% da produção total da cervejaria classificada como honjozo ou superior. O Junmai Ginjo é feito com arroz Dewasansan (DEWA33), uma variedade desenvolvida ao longo de quase duas décadas de pesquisa colaborativa entre o instituto técnico de Yamagata e sua indústria cervejeira, projetada para produzir os sabores locais característicos de frutas vermelhas e doçura leve equilibrada por acidez limpa. A posição de Sakata na costa do Mar do Japão e os invernos frios do Tohoku oferecem condições ideais para a fermentação em baixa temperatura da qual dependem os aromas ginjo da Jokigen.