Hyakushun Honjozoyamahai

Honjozo yamahai da Kosaka Shuzojo em Gifu sob o rótulo Hyakushun, produzido pelo método yamahai tradicional, com cultivo natural de ácido láctico sem adição de ácido láctico externo. A fermentação yamahai resulta em um sake mais rico e complexo, com notas terrosas e ricas em umami, em comparação com os iniciadores sokujo modernos. A classificação honjozo inclui uma pequena adição de álcool destilado para aligeirar o corpo.