O Yamada Nishiki, polido a 40%, é elaborado com a fermentação completa característica da kura, e então envelhecido para desenvolver uma profundidade rica e âmbar que remete ao caramelo, com acidez equilibrada e um finale longo e suave. O envelhecimento prolongado suaviza a delicadeza natural do alto polimento, ao mesmo tempo em que adiciona complexidade incomum nos daiginjo mais jovens. O nome 'Tokinotakumi' (Artesão do Tempo) reflete esta abordagem deliberada e trabalhosa.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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