Harushika YamahaiJunmai Chokarakuchi Genshu Onikiri da KK Imanishiseibeisyouten em Nara utiliza o método yamahai, uma técnica antiga de preparo de starter que permite o desenvolvimento natural de bactérias lácticas selvagens ao longo de várias semanas. Engarrafado como genshu não diluído com perfil extremamente seco, o nome onikiri sugere um final ousado e afiado, característico do sake yamahai de alta acidez produzido sem álcool adicionado.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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