Happoseiseishu Shuwashuwa

Kamikokoro Shuzo, fundada em 1913 em Asakuchi, Prefeitura de Okayama, construiu sua reputação moderna em sakes suaves e centrados no arroz, além de uma inovadora categoria de espumantes. O Shuwashuwa, onomatopeia japonesa para borbulhas, é um sake espumante junmai fermentado com fermento de pêssego branco, cultivar exclusivo da Prefeitura de Okayama, com fermentação secundária na garrafa para desenvolver a carbonatação natural. Polido a 70% e engarrafado com aproximadamente 5% de teor alcoólico, é deliberadamente de baixo teor alcoólico e altamente acessível, conquistando o Prêmio Ouro Mais Alto na competição Wine Glass for Delicious Sake em 2021, além de Ouro na mesma competição em 2019 e 2020. O uso do fermento regional de pêssego, marca registrada do terroir fruticultor de Okayama, distingue o estilo espumante da Kamikokoro de outros produtores de sake efervescente no Japão.