Futaributai Kimoto Junmai Ginjo

Futaributai Kimoto Junmai Ginjo é produzido pela Kowashoko Hitachi Shuzo em Ibaraki pelo método de iniciador kimoto, uma técnica tradicional que depende de bactérias láticas de ocorrência natural para proteger a fermentação. O sake baseado no kimoto costuma apresentar maior complexidade e uma estrutura ácida mais firme em comparação com a produção sokujo moderna. A combinação deste método tradicional com o polimento de arroz no nível junmai ginjo resulta em um sake de profundidade e elegância.