Fuku

Junmai daiginjo elaborado com o arroz Koshi no Shizuku, de Fukui, polido a 40%, pela Tajima Shuzo (rótulo Fukuchitose), que mantém tradições de produção yamahai há mais de 170 anos. O Koshi no Shizuku é uma variedade originária de Fukui, criada a partir de um cruzamento entre Hyogo Kitanishiki e Miyama Nishiki, reconhecida pelo sabor suave e aveludado. O método yamahai confere ao sake maior complexidade e estrutura.