O Emishiki Junmaishu é a expressão central de arroz puro da Emishiki Shuzo em Koka, Shiga, fundada em 1892. O proprietário de 5ª geração Takeshima Mitsuyoshi elabora sem álcool, enzimas ou aceleradores, usando fermentos iniciais kimoto ou cultivados internamente e prensagem tradicional em cesto sase-shiki com 100% de arroz cultivado por contrato em Shiga, resultando em um junmai limpo, honesto e com profundidade característica.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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