O Emishiki Junmai Daiginjo Yamada Nishiki Shuppinshiyo (出品仕様) usa Yamada Nishiki polido a 45%, a versão de especificação para concursos da Emishiki Shuzo em Koka, Shiga. Fundada em 1892 e participante da Apreciação Nacional de Novo Sake de 2020, esta expressão de nível competitivo demonstra o domínio do toji de 5ª geração Takeshima sobre os métodos tradicionais de elaboração: fermentos kimoto, prensagem sase-shiki e ausência de aditivos.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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