O Emishiki Junmai Daiginjo Yamada Nishiki Koshikagura usa Koshi Kagura (越神楽), um arroz de sake criado em Niigata, polido a 50%, da Emishiki Shuzo em Koka, Shiga. Fundada em 1892, o uso de uma variedade de arroz de outra região por esta cervejaria de Shiga reflete seu espírito pioneiro. Sem aditivos, com fermentos iniciais kimoto e prensagem tradicional, produz um Junmai Daiginjo com o caráter floral característico do Koshi Kagura.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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