O Emishiki Junmai Daiginjo Yamada Nishiki usa o rei dos arrozes de sake polido a 50%, da Emishiki Shuzo em Koka, Shiga. Fundado em 1892, esta cervejaria sob a direção do toji de 5ª geração Takeshima Mitsuyoshi não usa álcool de destilação, enzimas ou aceleradores de fermentação, confiando em fermentos iniciais ao estilo kimoto e prensagem tradicional em cesto sase-shiki com 100% de Yamada Nishiki cultivado por contrato em Shiga.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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