Dassai Sparkling 23

Produto de edição limitada de fim de ano. Fabricado com o tempo preciso para que possa ser apreciado no seu melhor estado. A textura e a efervescência são agradáveis. Um aroma discreto de pêssego e uma doçura delicada semelhante ao mel. O equilíbrio refinado criado pelo envelhecimento secundário na garrafa resulta em um impacto marcante na primeira degustação. Uma garrafa engarrafada com moromi bruto, sake espumante delicado feito com arroz por fermentação natural, sem adição de açúcar, apenas Yamada Nishiki e koji. É um espumante de Junmai Daiginjo produzido pelo raro método "naturel" do champanhe. Antes de servir, agite bem a garrafa para uniformizar o conteúdo. O espumante do Dassai realiza a fermentação secundária na garrafa sem adição de carbonatação, utilizando o poder da fermentação natural. Por isso, imediatamente após o engarrafamento, passa por um período de fermentação secundária de aproximadamente 3 semanas em sala com temperatura controlada. Se o período de fermentação for muito longo ou a temperatura muito alta, o equilíbrio entre o sabor e o aroma do fermento será comprometido. Após cerca de 3 semanas, o sabor, a fragrância e o teor de ácido carbônico são verificados com tanto cuidado quanto o Dassai convencional. A pressão do gás é importante, mas o equilíbrio entre sabor, aroma e gás é o mais essencial. O espumante aprovado nos testes antes do envio é transferido imediatamente para temperatura de gelo para evitar deterioração. Pela natureza de um sake vivo, é enviado sem armazenamento prolongado.