Dassai Mirai to the Future with Farmers

Independentemente da habilidade dos agricultores no cultivo do Yamada Nishiki, é inevitável que cerca de 10% do arroz seja classificado como grãos fora do padrão. No entanto, ao produzir sake com Yamada Nishiki sem essa classificação, a maioria das cervejarias não pode utilizá-lo, pois não é possível usar denominações específicas como junmai ou honjozo na comercialização. Assim, os agricultores precisam descartar esse arroz com pesar. Por essa razão, havia o desejo de criar um sake com sabores diferentes dos do Dassai convencional usando esse arroz fora do padrão. Em determinado momento, foi dito que o arroz especial Yamada Nishiki tem um núcleo branco que se desfaz, impossibilitando o polimento abaixo de certa proporção. Foi então que surgiu a ideia: "Nesse caso, o arroz sem coração branco pode ser polido ainda mais." Com menos de 6% de polimento, a máquina possui uma tela que separa o arroz triturado e o descarta como farelo. Surgiu a preocupação: "Isso funcionará como koji?" No entanto, o koji produzido a 8% apresentou um poder de sacarificação levemente reduzido, mas funcionou. Além disso, como o arroz foi trabalhado a 8%, esse koji desempenhou suficientemente sua função. O sake resultante, com valor de glicose mais baixo, possui um charme único e singular que complementa o alto nível de "polimento".