Dassai Junmai Daiginjo Migakiniwarisanbu Shiboritate Namagenshu

A centrífuga, introduzida na indústria do sake japonesa em escala comercial pela primeira vez pela Asahi Shuzo, desempenhou papel fundamental nos desafios técnicos do Dassai na busca por um sake melhor. O sake extraído por centrifugação possui uma qualidade sem nenhuma aspereza indesejada, carregando uma elegância e delicadeza refinadas. Por outro lado, quando o moromi do Dassai 23 era colocado na centrífuga, a transparência isolada parecia excessivamente refinada. Assim, para ampliar a gama de qualidades presentes na bebida, era misturado com sake prensado pelo Yabuta. No entanto, com a evolução das técnicas dos artesãos do Dassai nos últimos anos, tornou-se possível criar um sake com amplitude de sabores mantendo sua transparência, por meio do controle meticuloso do processo de fermentação. O Dassai 23 Centrifuge representativo agora conta com a evolução dessa tecnologia e não é mais misturado, utilizando apenas o Dassai 23 extraído por centrifugação, resultando em um produto final puro e, ao mesmo tempo, com transparência e delicadeza refinadas.