O Junmai Daiginjo Dassai Bisui renasceu com polimento a 20%. O sake de baixo teor alcoólico foi um desafio para a Asahi Shuzo ao longo de 20 anos e, após muitas tentativas, superou essa barreira difícil. Ajustar com água não resulta em sabor e aroma satisfatórios. Na etapa inicial da fermentação, o controle de temperatura e o manejo da adição de água são realizados com mais precisão do que no "Beyond Polishing", resultando em um sake cujo teor alcoólico não ultrapassa 12% nem na fase final. Após a prensagem, é engarrafado sem adição de água. O resultado é um sake com apenas 11% de álcool, mas com aroma intenso e a dignidade de um Junmai Daiginjo.
Aroma e corpo estimados a partir da categoria e do polimento. SMV e acidez são valores publicados.
「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。低アルコールのお酒は私たちにとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。Texto original da produtora, em japonês.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
Learn more about Junmai DaiginjoOnde comprar
Avaliações
Check-ins e avaliações (1)
Jeremiah
Aug 13, 2025, 10:10 PM
DASSAI Inc.
