Ajigasawa Yamahai Junmai utiliza o arroz Hana Omoi polido a 60% e é fermentado pelo método yamahai, que desenvolve um iniciador de ácido láctico de origem natural para uma fermentação mais robusta e estruturada. A Ozaki Shuzo, única destilaria remanescente na costa oeste de Aomori, utiliza a água de nascente da montanha Shirakami em toda a produção, conferindo a este sake uma base limpa com a profundidade adicional típica do yamahai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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