Tamaasahi

Fundada em 1808 na Prefeitura de Toyama, a Tamaasahi Shuzo produz sake há mais de dois séculos utilizando apenas arroz cultivado em Toyama e água subterrânea macia do Rio Joganji. A cervejaria desenvolveu fermentos proprietários cultivados a partir de flores silvestres da montanha e pólen de tulipa, e após uma década de experimentação dominou a rara técnica shubo shibori, na qual o sake é prensado de uma só vez diretamente do mosto inicial de fermentação.