Sasaichi

A Sasaichi Sake Brewery foi estabelecida em 1661 em Otsuki, Prefeitura de Yamanashi, próxima à base do Monte Fuji, e seu nome combina a palavra para bambu (sinônimo poético de sake) com o caractere para primeiro, refletindo a ambição fundadora de produzir o melhor sake. A cervejaria usa água de neve derretida do aquífero do Fuji, historicamente conhecida como Gozensui (água imperial), e abandonou os equipamentos de produção em massa em 2013 para retornar à preparação totalmente artesanal de koji e iniciador de fermento.