Murayuu

Murayuu nasceu em 2002 da visão do cervejeiro Kensuke Muroyama, que se propôs a romper com a reputação de Niigata por sake seco e austero, tomando como modelo a doçura em camadas do wagashi, a confeitaria tradicional japonesa. A cervejaria opera em pequena escala de cerca de 200 koku na Planície de Echigo, mantendo deliberadamente fora dos rótulos informações técnicas como grau de polimento, acidez e valor do medidor de sake, deixando o sabor falar por si mesmo. Murayuu é creditada com a mudança da percepção de muitos bebedores sobre o que o sake de Niigata pode ser.