Koinose

A Koizumishuzou Co., Ltd., em Yawatahama, Prefeitura de Ehime, produziu Koinose, uma marca cujo nome evoca o vigor de uma carpa subindo uma cachoeira, utilizando arroz Gohyakumangoku e o fermento EK-1 desenvolvido em Ehime, sob a orientação de experientes toji da escola Igata. A cervejaria era conhecida pela fermentação a baixa temperatura e atenção meticulosa às matérias-primas, resultando em um sake poderoso com forte presença. A Koizumishuzou encerrou suas operações, tornando o Koinose um capítulo encerrado na história do sake de Ehime.