Kimoto

A Akita Meijyo, estabelecida em 1922 em Yuzawa, Prefeitura de Akita, foi criada por meio de uma colaboração entre grandes cervejeiros de sake de Akita e líderes empresariais locais para levar o sake da região aos mercados de Tóquio e além, com o nome da marca Ranman escolhido por competição pública na época da fundação. A cervejaria opera dois espaços de produção distintos, a tradicional Ogachi Gura artesanal e a moderna Ontake Gura, ambas guiadas pelo princípio de qualidade do sake acima de tudo e pelo método proprietário da cervejaria de fermentação longa em baixa temperatura no estilo Akita. O rótulo Kimoto dentro da linha Ranman usa bactérias lácticas cultivadas naturalmente e um processo de fermentação lento e frio para produzir sake com o umami em camadas e a redondeza característicos da produção no estilo kimoto.