Ishizuchi

A Ishizuchi Shuzo foi fundada em 1920 na cidade de Saijo, Ehime, e recebeu o nome do Monte Ishizuchi, o pico mais alto do oeste do Japão, uma montanha venerada há muito tempo como local sagrado. A cidade de Saijo é celebrada como uma cidade de águas famosas desde a antiguidade, e o próprio poço da cervejaria fornece água extremamente macia que foi reconhecida duas vezes como a melhor água potável do Japão pela agência ambiental nacional. A cervejaria é operada pela família com quatro membros que elaboram todo o sake à mão, com foco especial na produção de koji em caixas e na fermentação prolongada a baixa temperatura, guiada pela filosofia sake que ganha vida à mesa.