Inokashira

Kasuga Sake Brewing foi estabelecida em 1915 em Ina, no Vale Shinshu Ina da Prefeitura de Nagano, e a marca Inokashira foi batizada e registrada pela geracao fundadora, inspirada na lendaria agua da fonte do Parque Inokashira, renomada nas ceremonias de cha do periodo Edo. A cervejaria e atualmente administrada por dois irmaos formados pelo Departamento de Producao de Cerveja da Universidade de Agricultura de Toquio, dando continuidade ao artesanato com agua de fonte natural dos Alpes Centrais e variedades de arroz para sake cultivadas localmente. Tecnicas tradicionais de prensagem a mao sao usadas para Daiginjo e expressoes de edicao limitada, com a prensagem em saco de pano permanecendo um elemento definidor do processo de producao.