O Buyu tem suas raízes no final do período Edo, quando Yusuke Hosaka de Echigo estabeleceu uma cervejaria em Yuki, Prefeitura de Ibaraki, uma cidade castelo com longa herança samurai que dá nome à marca. Com mais de 150 anos de história, a cervejaria preserva a brassagem tradicional de três estações, de setembro a abril, adaptando-se a cada geração de apreciadores de sake. Seu portfólio vai de junmai ginjo feito inteiramente com arroz cultivado em Ibaraki à série conceitual BuyuCycle, que associa temas de bicicleta a ciclos microbianos naturais e produção local.
