Bitchuryu

A Kamikokoro Shuzo foi fundada em 1913 por Chojiro Fuji em Asakuchi City, Okayama, e hoje e supervisionada pelo mestre cervejeiro de quinta geracao, Nobuhiko Fujii. A cervejaria e uma das poucas no Japao que ainda pratica o antigo metodo de producao Bichu, que usa uma quantidade excepcionalmente grande de arroz para produzir sake com profundidade e umami pronunciados. A tecnica era popular antes da Segunda Guerra Mundial, mas quase desapareceu durante a escassez de arroz no periodo de guerra. A filosofia orientadora da Kamikokoro, nao fazemos nada que nao quisessemos que nossas familias consumissem, impulsiona seu compromisso com o arroz e a agua de Okayama, obtidos localmente.