Akitafuji é produzido pela Akitafuji Shuzoten em Daisen City, Prefeitura de Akita, no coração da maior planície produtora de grãos da prefeitura, alimentada pelo Rio Omono que flui do Monte Chokai. Fundada em 1936, a cervejaria centra sua filosofia no umami derivado do arroz como eixo de sua produção, com o objetivo de elaborar sake harmonioso com a comida que realce qualquer culinária sem dominá-la.
