Akatsuki é produzido pela Akatsuki Shuzo em Yasu City, Prefeitura de Shiga, cervejaria situada na bacia do Lago Biwa, região há muito celebrada por sua abundante água suave e cultivo de arroz de sake de alta qualidade. A tradição cervejeira da Prefeitura de Shiga remonta a séculos, e a cervejaria usa arroz proveniente da região e água de montanha para elaborar sua linha de sake sob o rótulo Akatsuki (aurora).
