A Akatsuki Shuzo está localizada em Yasu, Prefeitura de Shiga, uma região cuja cultura de produção de sake é moldada pelas águas excepcionalmente macias que descem das montanhas ao redor do Lago Biwa. A cervejaria utiliza arroz cultivado localmente e água pura de montanha para produzir sake que reflete o estilo suave e discreto associado ao preparo na região de Omi.
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