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야마가타 다시, 상큼한 여름 채소 무침
야마가타 다시는 오이, 가지, 묘가, 시소, 생강을 잘게 썰어 양념에 재운 일본 야마가타현의 향토 요리입니다. 밥이나 차가운 두부, 면 요리, 냉샤브와 함께 먹으면 특히 잘 어울립니다.
2026년 9월 10일
준비 시간10 min
조리 시간10 min
총 시간PT20M（excluding chilling time）
분량Serves 4
야마가타 다시는 일본 야마가타현을 대표하는 향토 요리 중 하나입니다. 오이와 가지, 향긋한 채소를 잘게 썰어 간장 베이스의 양념에 재우는 간단한 요리로, 불을 사용하지 않아 더운 계절에 특히 잘 어울립니다.
아삭한 오이와 부드러운 가지에 묘가, 시소, 생강의 산뜻한 향이 더해져 깔끔하면서도 풍미가 풍부합니다. 그대로 먹어도 좋고 따뜻한 밥이나 차가운 두부, 소면, 냉샤브 위에 넉넉히 올려 먹어도 맛있습니다.
필요한 재료
- 오이 1개
- 가지 1개
- 묘가 1개
- 시소 잎 4~5장
- 생강 1/2쪽
- 소금 적당량
- <양념>
- 간장 3큰술
- 미림 2작은술
- 시로다시 1작은술
- 식초 1/2큰술
- 설탕 1작은술
만드는 법
1
단계 1
오이는 굵게 다진 뒤 소금을 살짝 뿌려 가볍게 주무르고 약 5분 두었다가 물기를 제거합니다. 가지도 굵게 다져 물에 약 5분 담갔다가 물기를 충분히 제거합니다. 묘가, 생강, 시소 잎은 잘게 다집니다.
2
단계 2
볼에 간장, 미림, 시로다시, 식초, 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤 준비한 채소를 모두 넣고 양념이 고루 배도록 충분히 버무립니다.
3
단계 3
냉장고에서 약 1시간 차갑게 두어 맛을 익힌 뒤, 먹기 직전에 다시 한번 골고루 섞어 완성합니다.
팁
- 오이와 가지의 물기를 충분히 제거해야 양념 맛이 묽어지지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
- 묘가, 시소, 생강 같은 향채는 잘게 썰수록 향이 고르게 퍼져 한입마다 산뜻한 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 바로 먹는 것보다 냉장고에서 약 1시간 두면 맛이 한층 자연스럽게 어우러집니다. 밥, 차가운 두부, 소면, 냉샤브와도 잘 어울립니다.
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