연어 버섯 솥밥

말린 표고버섯은 가볍게 씻은 뒤 찬물에 약 20분간 불리고, 불린 물 200ml는 따로 남겨 둡니다. 쌀은 씻어 물기를 빼고, 만가닥버섯은 밑동을 제거해 가닥가닥 나누고 잎새버섯도 먹기 좋은 크기로 뜯어 줍니다.

밥솥에 쌀과 불린 표고버섯, 표고버섯 불린 물 200ml, 맛술과 미림 각 2큰술, 간장 2와 1/2큰술, 일본식 과립 다시 1작은술을 넣습니다. 쌀 2컵 눈금까지 물을 채우고 가볍게 섞은 뒤 연어, 만가닥버섯, 잎새버섯, 채 썬 생강을 올립니다. 참기름 1작은술을 두르고 일반 취사로 밥을 짓습니다.

밥이 완성되면 연어를 꺼내 필요에 따라 껍질과 가시를 제거한 뒤 큼직하게 으깨 줍니다. 연어를 다시 밥솥에 넣어 밥과 버섯을 골고루 섞고 그릇에 담은 뒤 취향에 따라 송송 썬 쪽파를 올려 완성합니다.