2020년 1월에 양조장의 비장주로 탄생한 술입니다. 양조장 오픈 파티에서 선보이거나, 함께 상품 개발을 진행하던 여관에도 전달할 예정이었던 술입니다. 그러나 2020년 2월 이후, 코로나19의 영향으로 계획대로 출하하지 못하고 양조장 냉장실에 보관하게 되었습니다. 숙성을 거듭할수록 맛도, 자연 발포하는 탄산가스(효모의 한숨)도 변화해 왔습니다. 일본술을 사랑하는 여러분께 조금이나마 도움이 되기를 바라며, 이번에 추가하게 되었습니다. 사람에게 개성이 있듯이, 이 술에도 개성이 있습니다. 완성된 모로미의 첫 번째 압착분만 거칠게 여과하고, 효모를 살린 채 수작업으로 병에 담았습니다.
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