요시노의 자연이 만들어낸, 요시노의 자연을 배제한 술. 자연을 이기는 것이 아니라, 자연과 함께하며 살아남는 힘을 가진 요시노에 적응하는 발효. 요시노라는 땅에서 살아남아 계속 빚어지는 양조장은 '하나토모에'와 '햐쿠넨스기'라는 관점에서, 무리하지 않는 맛으로 강요하지 않고 '자연에 순응한다'. '맛있음'을 창출한다. 적응할 수 있는 사람이 천천히 적응해가는 맛. 자연도태라고 이름 붙였다.
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