[맛] 술 빚기의 이념은 '맑고, 바르게, 술 빚기'입니다. 추구한 투명감과 부드러운 음용감, 물에서 비롯된 물의 힘, 농후한 맛에 더해 나무통에 서식하는 미생물이 만들어내는 복잡한 맛과 향, 일본주가 지닌 상반된 요소들이 빚어내는 절묘한 하모니. 【작품에 담긴 생각】 예로부터 술은 자연의 혜택을 상징하며 신과의 소통 수단이기도 했습니다. 거기에는 산업적인 발상이 없었고, 술은 기도의 상징이었습니다. 당시 사람들에게 사랑받던 술은 '도부로쿠'였습니다. 시간이 흘러 무로마치 시대 중기(1400년대)의 일본, 나라현 쇼가쿠지의 승려들은 경험과 지혜를 바탕으로 천연 재료만을 사용하여 부패 위험을 줄인 술 빚기를 완성시켰습니다...
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