시마네 마쓰에의 코키 슈조에서 빚어진 고쿠키 시젠시보리 다이긴죠는 기계 압력 없이 오직 자연 중력으로만 모로미를 압착해 가장 섬세하고 향기로운 부분만을 모읍니다. 이 방법은 술 제조에서 가장 손이 많이 가는 기법 중 하나로, 이즈모 양조 전통에서 빚어낸 탁월하게 정제된 결과물을 선사합니다.
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