3년 이상에 걸쳐 부활시킨 지역 품종 '히고 가바시코'는 찔 때 높은 쌀 향을 발산하며 고귀한 향기를 주변에 퍼뜨립니다. 효모 유래의 향기가 아닌 쌀 향기의 특성이 여운을 만들어내어, 지금까지 시도되지 않았던 식재료와의 궁합을 추구하게 만드는 정말 독특한 일본 술입니다.
구마모토현 다마나군 와즈미초의 산중에서 '하나노카'를 빚고 있으며, 일본 유산으로 인증된 2,000년의 쌀 재배 역사를 지닌 땅에서 사케를 만들고 있습니다. 쌀은 같은 수역의 논에서 재배하는 것이 최적의 궁합이라 여겨 와즈미초산만을 사용합니다. '하나노카(꽃향기)'라는 이름처럼, 향기롭고 화려하며 부드럽고 섬세한 와즈미초를 대표하는 개성 있는 사케를 목표로 합니다.
