야마하이의 야생 산미. '요단가케(四段掛け)'를 사용함으로써 거친 산미이면서도 단맛이 있어 균형 잡힌 술로 완성됩니다. 예로부터 주조에 사용되어 온 요단가케에는 다양한 종류가 있습니다. 찐쌀 요단, 찹쌀 요단, 주모 요단, 효소 요단, 아마자케 요단 등. 이 양조장에서는 '찐쌀 요단가케'를 채택합니다. 찐 쌀을 모로미(담금과 같은 주조용 쌀)에 넣는 방법입니다. 단순한 제법이기에 모로미 상태를 파악하는 발효와 당화의 균형 감각이 필요하지만, 맛의 의도가 솔직하게 전달된다고 생각합니다. 무로카 나마겐슈 상태로 병입하기 때문에 신선한 산미를 유지하면서, 요단가케의 달콤한 깊이와의 균형으로 쌀의 과실미를 즐길 수 있는 술입니다.
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