닷사이 23 하야타 준마이 다이긴죠 미가키 니와리산부

술을 저온 살균함으로써 효소와 효모를 불활성화시켜 술의 보존성을 높인다. 이 기술은 무로마치 시대 말기부터 두지(杜氏)들 사이에서 「니자케(煮酒)」라는 이름으로 알려져 왔습니다. 니자케라 불리는 이 기술을 더욱 세련되게 발전시켜 「히아테(火当て)」라는 기술로 진화시킴으로써, 일본주는 세계적으로도 드문 방부제를 전혀 사용하지 않는 주류가 되었습니다. 더 나아가 아사히 주조에서는 비용이 높아지는 것을 감수하면서도, 5℃ 이하의 저온에서 병에 충전 후 온수 샤워 방식으로 술을 열 살균한 뒤 즉시 급랭하여, 히아테로 인한 열 손상을 최대한 줄이고 있습니다. 그러나 아무리 신중하게 열 살균을 해도 열을 가함으로 인한 주질 변화는 피할 수 없었습니다만, 이산화탄소를 활용하여...