닷사이 23 하야타 준마이 다이긴죠 미가키 니와리산부

술을 저온 살균하면 효소와 효모가 불활성화되어 보존성이 높아집니다. 이 기술은 무로마치 시대 말기부터 두지들 사이에서 '니자케(煮酒)'라는 이름으로 알려져 있었습니다. 이 기술을 더욱 발전시킨 '히아테(火当て)' 기술 덕분에 일본 사케는 세계에서도 드물게 방부제를 전혀 사용하지 않는 주류가 되었습니다. 아사히 주조에서는 비용을 아끼지 않고 5℃ 이하에서 병에 충전한 후, 온수 샤워 방식으로 신속하게 열처리하고 급냉하여 열에 의한 품질 손상을 최소화하고 있습니다. 나아가 이산화탄소를 마이크로버블화하여 술에 첨가함으로써 65℃ 15초 이하라는 단시간에 동등한 효과를 얻는 것이 가능해졌습니다.