닷사이 23 원심분리 준마이 다이긴죠 미가키 니와리산부

2000년에 청주 업계에서 상업 기반으로 일본 최초로 아사히주조가 도입한 원심분리기는, 더 좋은 술을 추구하는 닷사이에 있어 기술적인 도전이라는 의미에서 중요한 역할을 해왔습니다. 원심분리로 짜낸 술에는 "불쾌한 부분이 전혀 없는 주질"이 있으며, 세련된 화려함과 섬세함을 갖추고 있습니다. 한편 이할삼분의 모로미를 원심분리기에 걸었을 경우, 그 단독으로는 투명감으로 인해 지나치게 깔끔하다고 느껴져, 주질에 폭을 주기 위해 야부타로 짜낸 술을 블렌드하고 있었습니다. 그러나 최근 장인들의 양조 기술 향상에 따라 발효 관리를 정밀하게 컨트롤함으로써 투명감과 양립하는 맛의 폭을 갖추는 것이 가능해졌습니다. 그 기술적 진화를 표현하는 상징적인 닷사이로서 "닷사이 준마이다이긴죠 미가키 니할산부 원심분리"는 앞으로 원심분리로 짜낸 "미가키 니할산부"만으로 구성하는 형태로 나아가기로 하였습니다.