닷사이 23 원심분리 준마이 다이긴죠 미가키 니와리산부

2000년에 청주 업계에서 상업 규모로 일본 최초로 아사히 주조가 도입한 원심분리기는, 더 나은 술을 추구하는 닷사이에게 기술적 도전이라는 의미에서 중요한 역할을 해왔습니다. 원심분리로 착즙한 술은 「불쾌한 부분이 전혀 없는 주질」로, 세련된 화려함과 섬세함이 있습니다. 한편 니와리산부의 모로미를 원심분리기에 돌릴 경우, 단독으로는 투명함 때문에 너무 깨끗하게 느껴져, 주질에 폭을 더하기 위해 야부타로 착즙한 술을 블렌딩해 왔습니다. 그러나 최근 양조사들의 양조 기술 향상에 따라, 발효 관리를 정밀하게 제어함으로써 투명감과 맛의 폭을 양립시키는 것이 가능해졌습니다. 그 기술적 진화...