Steak haché japonais mijoté à la tomate
De tendres steaks hachés à la japonaise mijotés dans une sauce tomate riche en champignons. La cuisson lente rend la viande moelleuse et donne à la sauce une saveur profonde et généreuse.
Le steak haché mijoté à la tomate est un grand classique de la cuisine familiale japonaise. Les steaks sont d’abord légèrement dorés, puis mijotés dans la sauce, ce qui leur permet de rester particulièrement tendres et juteux.
Cette version associe tomate, vin rouge et généreuse quantité de champignons pour obtenir une sauce profonde et savoureuse. On peut également ajouter des champignons enoki finement hachés à la viande pour une texture plus légère et moelleuse.
Ce qu'il vous faut
- 300 g de viande hachée mélangée bœuf et porc
- 1 œuf
- 1/2 oignon finement haché
- 1/4 paquet de champignons enoki finement hachés, facultatif
- 5 c. à soupe de chapelure
- 50 ml de lait
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Huile végétale selon besoin
- 50 ml d’eau
- Persil selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- <Sauce tomate>
- 1 boîte de tomates concassées
- Champignons au choix, par exemple 1 paquet de shimeji et 2 paquets de pleurotes
- du panicaut
- 2 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire japonaise
- 50 ml de vin rouge
- 1 c. à soupe de bouillon en granulés
- 1 c. à soupe de lait
Préparation
Retirez la base des champignons et coupez les en morceaux. Placez l’oignon haché dans un récipient adapté au micro ondes et faites cuire environ 3 minutes à 600 W.
Mélangez la viande hachée avec un peu de sel jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante. Ajoutez l’œuf, les enoki, la chapelure, le lait, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Divisez la préparation en quatre portions. Faites passer chaque portion délicatement d’une main à l’autre pour chasser l’air, formez un steak ovale et creusez légèrement le centre.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites légèrement dorer les steaks des deux côtés, ajoutez 50 ml d’eau, couvrez et laissez cuire brièvement à la vapeur.
Ajoutez les tomates, les champignons, le ketchup, la sauce Worcestershire, le vin rouge et le bouillon. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la sauce réduite.
Lorsque la sauce a épaissi, servez. Ajoutez éventuellement un filet de lait, puis terminez avec du persil et du poivre noir fraîchement moulu.
Conseils
- Les enoki finement hachés se fondent naturellement dans la viande et permettent d’augmenter le volume tout en conservant une texture légère.
- Une quantité légèrement généreuse de chapelure rend les steaks plus tendres et moelleux.
- Il n’est pas nécessaire de cuire complètement les steaks lors de la première cuisson. Ils finiront de cuire dans la sauce et risqueraient de durcir s’ils étaient trop cuits au départ.
Que boire avec
