Tofu sauté au saumon à la japonaise
Un plat japonais familial et réconfortant à base de tofu émietté, de saumon, de légumes et d’œuf. Le shiro dashi, le mirin et la sauce soja lui apportent une saveur délicate, parfaite avec du riz ou du saké.
L’iri dofu est un grand classique de la cuisine familiale japonaise. Le tofu est émietté puis sauté avec des légumes et des assaisonnements. L’ajout de saumon apporte davantage de richesse et transforme ce plat simple en un accompagnement particulièrement gourmand.
Les shiitakés diffusent naturellement leur umami dans le tofu, tandis que l’œuf lie délicatement l’ensemble. Une généreuse quantité de ciboule apporte une touche fraîche et parfumée. Facile, économique et réconfortant, ce plat accompagne aussi bien du riz qu’un verre de saké.
Ce qu'il vous faut
- 350 g de tofu ferme
- 1/3 de carotte
- 3 champignons shiitakés
- 1 filet de saumon
- 1 œuf
- Ciboule émincée selon votre goût
- 2 c. à soupe de shiro dashi
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Préparation
Égouttez soigneusement le tofu. Pour aller plus vite, enveloppez le tofu dans du papier absorbant, placez le sur une assiette adaptée au micro ondes et faites chauffer 3 minutes à 600 W. Remplacez délicatement le papier humide plusieurs fois. Taillez la carotte en fine julienne et émincez les shiitakés après avoir retiré les pieds.
Faites cuire le saumon, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le tofu grossièrement émietté, la carotte et les shiitakés. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’excès d’eau du tofu se soit évaporé.
Ajoutez le saumon émietté, le shiro dashi, le mirin et la sauce soja. Mélangez jusqu’à ce que les saveurs soient bien réparties. Versez l’œuf battu et remuez jusqu’à obtenir une texture légèrement brouillée. Coupez le feu, ajoutez la ciboule et mélangez délicatement.
Conseils
- Égouttez soigneusement le tofu afin d’éviter que le plat ne devienne trop aqueux et pour que les assaisonnements soient mieux absorbés.
- Faites cuire le saumon à l’avance et retirez soigneusement la peau et les arêtes.
- Ajoutez généreusement de la ciboule à la fin pour apporter fraîcheur et parfum.
Que boire avec
