Tartare japonais de daurade et aubergine
Ce tartare japonais élégant associe une daurade fraîche à une aubergine rôtie crémeuse, du myoga aromatique et du gingembre, pour une entrée raffinée pleine de texture et d'umami.
Le tartare de daurade fait partie de ces plats qui semblent luxueux mais qui se préparent étonnamment facilement à la maison. En l'associant à de l'aubergine fondante, la douceur naturelle et la texture soyeuse créent un magnifique contraste avec la saveur nette du poisson.
L'ajout de myoga et de gingembre égaye chaque bouchée, tandis qu'une touche de wasabi et de sauce soja lie le tout en un tartare résolument japonais. C'est parfait comme entrée pour recevoir ou comme plat spécial à déguster avec du saké ou du vin blanc.
Ce qu'il vous faut
- 50 g de daurade qualité sashimi
- 100 g d'aubergine
- 1 myoga
- 1 morceau de gingembre, environ 10 g
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de sel, plus un peu pour la préparation
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- Un filet de sauce soja
- 1 cm de pâte de wasabi
- Oignon vert haché, pour la garniture
Préparation
Saupoudrez de sel les deux faces de la daurade et laissez reposer 10 minutes. Épongez, puis coupez en petits dés. Épluchez l'aubergine, enveloppez-la sans serrer et passez-la au micro-ondes à 600 W pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Refroidissez l'aubergine dans de l'eau glacée, égouttez bien, puis divisez-la en deux textures en écrasant une moitié en purée et en hachant grossièrement l'autre. Hachez finement le myoga et le gingembre.
Dans un bol, mélangez la daurade, l'aubergine, le myoga et le gingembre. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, la mayonnaise, la sauce soja et le wasabi. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Formez le tartare à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un petit ramequin, laissez refroidir avant de servir, puis terminez avec un peu plus de poivre noir et de l'oignon vert haché.
Conseils
- Saler d'abord la daurade retire l'excès d'humidité et approfondit la saveur
- Utiliser deux textures d'aubergine crée une sensation en bouche plus riche
- Cette recette fonctionne aussi très bien avec le saumon, le chinchard ou d'autres poissons blancs
Que boire avec
