Chinchard poêlé, sauce tomate-gingembre
Un chinchard poêlé et croustillant est nappé d'une sauce tomate-gingembre savoureuse, préparée avec des oignons doux et des tomates cerises juteuses. Un plat de fruits de mer japonais simple mais élégant, parfait aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir.
Le chinchard est l'un des poissons préférés du Japon, apprécié pour sa saveur riche et sa texture tendre. S'il est souvent servi grillé ou frit, cette version associe des filets poêlés croustillants à une sauce tomate-gingembre vive, qui apporte de la fraîcheur sans dominer le poisson.
En ramollissant, les tomates libèrent leur douceur naturelle, qui se marie à merveille avec la sauce soja, le mirin, le saké et le gingembre frais. Le résultat est un plat léger mais rassasiant, délicieux avec du riz vapeur et tout aussi agréable accompagné d'un verre de saké.
Ce qu'il vous faut
- 3 filets de chinchard (soit 3 poissons entiers)
- 6 à 7 tomates cerises
- 1/2 oignon
- Une pincée de sel
- Sel et poivre noir, à volonté
- Fécule de pomme de terre, selon besoin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Oignons verts émincés, pour la garniture
- <Sauce>
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (ou environ 5 cm de pâte de gingembre)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de saké
Préparation
Hachez finement l'oignon et coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers. Dans un bol, mélangez le gingembre râpé, la sauce soja, le mirin et le saké, puis ajoutez les tomates. Salez légèrement le chinchard, laissez reposer 5 minutes, puis épongez avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux faces du poisson de sel et de poivre, puis enrobez-le uniformément de fécule de pomme de terre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le poisson côté peau à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le et faites cuire brièvement l'autre côté, puis transférez sur une assiette.
Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le mélange de tomates préparé, couvrez et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent en une sauce en morceaux.
Disposez le chinchard cuit sur des assiettes de service, nappez de la sauce tomate-gingembre chaude, garnissez d'oignons verts émincés et servez immédiatement.
Conseils
- Éponger le poisson avant de l'enrober de fécule de pomme de terre aide à obtenir un extérieur magnifiquement croustillant.
- Faites cuire les tomates juste le temps qu'elles commencent à ramollir. Garder un peu de texture donne à la sauce une saveur plus fraîche et plus vive.
- Cette sauce tomate-gingembre se marie aussi à merveille avec le saumon, la daurade, le poulet ou le porc, ce qui en fait une recette polyvalente à garder sous la main.
Que boire avec
