Karaage
Croustillant à l'extérieur et irrésistiblement juteux à l'intérieur, ce karaage japonais authentique est plein de saveur grâce à une simple marinade à la sauce soja. Une double friture rapide crée l'enrobage croquant parfait.
Le karaage japonais est l'un des plats réconfortants les plus appréciés du Japon, dégusté partout, des cuisines familiales aux restaurants spécialisés. Bien que la liste d'ingrédients soit simple, maîtriser quelques petites techniques fait toute la différence.
Le secret est de laisser le poulet mariner longuement, de l'enrober généreusement de fécule de pomme de terre, et de le sortir brièvement de l'huile avant la friture finale. Ces étapes simples créent une croûte incroyablement croustillante tout en gardant la viande merveilleusement juteuse.
Ce qu'il vous faut
- 500 g de cuisses de poulet désossées
- Fécule de pomme de terre, selon besoin
- Huile végétale, pour la friture
- <Marinade>
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de saké (saké de cuisine)
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à soupe d'ail râpé
Préparation
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et séchez-les complètement. Placez-les dans un sac de congélation avec la sauce soja, le saké de cuisine, le gingembre râpé et l'ail râpé. Massez bien et réfrigérez pendant environ 30 minutes.
Sortez le poulet de la marinade et égouttez l'excès de liquide. Enrobez généreusement chaque morceau de fécule de pomme de terre, en répétant l'enrobage deux ou trois fois pour créer une croûte épaisse et croustillante.
Faites chauffer assez d'huile pour immerger complètement le poulet à 180 °C. Faites frire environ 1 minute 30, puis retournez chaque morceau et faites cuire encore 1 minute 30 jusqu'à légèrement doré. Évitez de trop remuer le poulet pendant la friture.
Sortez le poulet de l'huile et laissez-le reposer à l'air pendant environ 15 secondes. Augmentez la température de l'huile à 200 °C, puis faites frire à nouveau environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré et extra croustillant. Égouttez bien et servez avec du chou émincé et de la mayonnaise si vous le souhaitez.
Conseils
- Pour un enrobage extra croustillant, appliquez la fécule de pomme de terre en deux ou trois couches plutôt qu'une seule fois.
- Résistez à l'envie de remuer le poulet pendant la friture. Le laisser cuire sans le déranger aide l'enrobage à rester intact.
- Après la première friture, laissez le poulet reposer à l'air environ 15 secondes avant de le refrire. Cette astuce toute simple crée un extérieur incroyablement croustillant tout en gardant la viande juteuse.
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