Saumon frit croustillant, sauce tartare au shibazuke
Un saumon croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur, accompagné d’une sauce tartare maison au shibazuke, concombre, oignon et œufs durs. L’acidité des pickles apporte une belle fraîcheur et équilibre parfaitement le côté gourmand de la friture.
Le saumon frit est un plat simple et réconfortant, facile à préparer à la maison. La panure devient délicieusement croustillante tandis que le poisson reste tendre et juteux à l’intérieur.
La touche originale de cette recette vient de la sauce tartare au shibazuke. Ces pickles japonais apportent une acidité délicate, une jolie couleur et une texture croquante. Associés au concombre et à l’oignon, ils rendent la sauce à la mayonnaise plus fraîche et plus légère.
Ce qu'il vous faut
- <Saumon frit>
- 2 pavés de saumon frais
- Sel et poivre, selon le goût
- Farine, selon les besoins
- 1 œuf battu
- Chapelure panko, selon les besoins
- Huile végétale, selon les besoins
- <Sauce tartare au shibazuke>
- 2 œufs durs
- 1/4 d’oignon
- 1/2 concombre
- 30 à 40 g de shibazuke
- 3 à 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de vinaigre
- Poivre noir, selon le goût
- Persil haché, facultatif
Préparation
Hacher finement l’oignon et le shibazuke, puis couper le concombre en petits dés. Écraser les œufs durs et les mélanger avec la mayonnaise, le vinaigre et le poivre. Ajouter l’oignon, le concombre et le shibazuke, puis réserver la sauce au réfrigérateur.
Saler et poivrer le saumon, puis le laisser reposer environ 5 minutes. Éponger soigneusement l’humidité avec du papier absorbant et couper le poisson en morceaux faciles à déguster.
Passer chaque morceau successivement dans la farine, l’œuf battu puis le panko. Chauffer environ 1 cm d’huile à 170°C et faire frire le saumon jusqu’à ce qu’il soit doré, croustillant et cuit à cœur.
Disposer le saumon dans les assiettes, ajouter généreusement la sauce tartare au shibazuke bien fraîche et parsemer de persil selon le goût.
Conseils
- Épongez soigneusement le saumon avant de le paner. Une surface bien sèche permet à la panure de mieux adhérer et de rester croustillante.
- Réservez la sauce tartare au frais avant de servir. Les saveurs auront le temps de se mélanger et le contraste entre la sauce froide et le saumon chaud sera particulièrement agréable.
- Adaptez la quantité de mayonnaise selon vos préférences. Commencez par 3 cuillères à soupe si vous souhaitez conserver une sauce plus fraîche et riche en légumes.
Que boire avec
