Salade crémeuse de calamar et d'algues à la japonaise
Cet accompagnement japonais rafraîchissant associe du calamar tendre, des algues mozuku soyeuses et un jaune d'œuf riche pour une bouchée légère mais profondément satisfaisante. Riche en protéines et prêt en quelques minutes, il est parfait pour les jours chargés ou comme en-cas facile pour le saké.
Si vous cherchez une entrée japonaise rapide qui soit à la fois nourrissante et élégante, ce plat de calamar et de mozuku est un excellent choix. Il se prépare sans aucune cuisson et met en valeur des fruits de mer frais et des assaisonnements simples.
La texture glissante du mozuku s'accorde magnifiquement avec la douceur du calamar, tandis que le gingembre et le wasabi apportent de la fraîcheur et une finale nette. Relevée d'un jaune d'œuf, chaque bouchée devient crémeuse et riche, au point qu'il est difficile de s'arrêter une fois qu'on a commencé.
Ce qu'il vous faut
- 50 g de calamar somen ou de calamar qualité sashimi
- 50 g d'algues mozuku fraîches
- 5 feuilles de shiso
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 cm de pâte de wasabi
- 1 c. à café de mentsuyu
- 1 jaune d'œuf
- Ciboule ciselée à volonté
- Shichimi à volonté
Préparation
Hachez finement les feuilles de shiso. Rincez les algues mozuku fraîches et égouttez-les bien.
Dans un bol, réunissez le mozuku, le calamar, le gingembre râpé, le shiso, le wasabi et le mentsuyu. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajoutez le jaune d'œuf et la ciboule, puis mélangez légèrement pour bien enrober le tout. Transférez sur une assiette de service et terminez avec du shichimi si vous le souhaitez.
Conseils
- Le calamar qualité sashimi offre une texture plus ferme et une douceur plus nette.
- Ajoutez le jaune d'œuf à la fin pour une finale bien crémeuse.
- Une pincée de shichimi apporte un léger piquant et s'accorde magnifiquement avec le saké.
- Au Japon, les œufs sont généralement sans risque à consommer crus. Si vous préparez ce plat en dehors du Japon, utilisez des œufs pasteurisés ou omettez simplement le jaune d'œuf.
- Si vous préférez ne pas utiliser d'œuf cru, un léger filet d'huile de sésame ou de sauce soja fonctionne bien comme substitut.
Que boire avec
