Ce nigorizake à fermentation secondaire en bouteille (binhakko) utilise du Miyama Nishiki poli à 55%, capturant la carbonatation naturelle et la fraîcheur vive d'une première pression de saison. Ito Shuzo à Suwa tire parti de l'eau souterraine de Kirigamine et du riz d'origine Nagano pour exprimer le caractère régional du sake de Shinshu. Le style trouble et légèrement pétillant offre une luminosité évoquant la pomme, typique du nigori fermenté en bouteille.
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