Yamamoto 6go Kobo

Brassé avec la levure n°6 de l'Association, la plus ancienne levure de brassage active au Japon, isolée à l'origine dans une brasserie d'Akita dans les années 1930, ce junmai ginjo est poli à 55 % et commercialisé en tant que namazake genshu. Le résultat est une acidité vive et juvénile avec un caractère juteux et vibrant qui illustre pourquoi la levure n°6 a acquis sa réputation durable. Fermenté en petits lots de 900 kilogrammes pour un contrôle rigoureux de style ginjo, il capture une expressivité fraîche et animée.